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SAINT PIERRE, Domaine de / Fabrice Dodane
2015 Savagnin „Autrement" Nature 27.80 EUR
0.75 l. Flasche  pro l: 37.07 EUR
Alle Preise inkl. 19% MWSt. und zzgl. Versandkosten

Art: Weißwein

Alkoholgehalt: 12,5 %

Trinken: jetzt - 2022

Anbau:  Vin naturel

Verschlussart:  Naturkork

Gesetzliche Angaben: enthält Sulfite



  Savagnin „Autrement" Nature
Abbildung und Jahrgang beispielhaft
 
Ausbau: Reduktiv im Sinne Stil eines weißen Burgunders, komplett unfiltriert und ohne Schwefel

100% Savagnin, die autochthone Jura-Rebsorte hier nicht oxydativ als Vin Jaune sondern nach burgundischem Vorbild reduktiv, auf der Feinhefe im 500 Liter Fass ausgebaut. Unverkennbar ist die besondere Würzigkeit der Rebsorte. Feine Vanillenoten, eine feine Frucht mit Quitte und Maracuja, Kräutern, einer Spur Anis und Gewürzen. Savagnin hat immer eine ganze eigene, unverkennbare Aromatik. Am Gaumen wunderbar dicht, deutlich erkennbar ist hier die feine Hefenote, die von der Spontanvergärung herrührt. Absolut eigenständig und beeindruckend ist das Spiel zwischen der Frucht mit Anklängen von Maracuja und der besonderen Würzigkeit des Savagins das hier perfekt in eine ausdrucksstarke Mineralität eingebunden ist. Im Vergleich zu anderen reduktiv ausgebauten Savagnin im Jura ist die Aromatik und vor allem der Abgang bei diesem Wein außergewöhnlich klar und feinziseliert, was auf das besondere Terroir der Lage zurückzuführen ist.

Es sind eben nicht nur die hervorragenden Chardonnays, welche das neue Renommee des Jura begründen, sondern auch reduktiv ausbaute Savagnins wie dieser.
 
"Vins Naturels" - also Weine ohne Zusatzstoffe - sind aus der heutigen Weinlandschaft nicht mehr wegzudenken. Wie auch immer man zu diesen Weinen steht, die besten unter ihnen genießen inzwischen weltweit höchstes Ansehen. Vor allem aber haben die besten Vins Naturels es geschafft unseren Horizont, sowohl den der Weintrinker als auch den der konventionellen Winzer zu erweitern.

Wir haben jüngst Fabrice Dodane aus dem Jura dazu ermutigt, für uns von seinen beiden Top-Weinen je ein Fass unfiltriert und komplett ohne Schwefel abzufüllen. Fabrice Dodane benutzt während des Ausbaus grundsätzlich keinerlei Schwefel, sondern lediglich in kleinster Dosis von 2 Gramm pro 100 Liter vor der Abfüllung. Komplett unfiltriert und komplett ohne Schwefel schmeckt aber noch eimal anders: Die Weine präsentieren sich kraftvoller und würziger, die Textur am Gauemn ist saftiger und reicher. Deshalb haben wir Fabrice gebeten bei unseren beiden Sonderabfüllungen komplett auf Schwefel zu verzichten. Damit diese Weine trotzdem haltbar und lagerfähig sind, hat Fabrice Dodane diese beiden Weine direkt vom Fass und direkt von der Hefe abgefüllt, weswegen beide Weine sogenannte Reduktionsaromen besitzen. Die sogenannten obergärigen Hefen übernehmen hier die stabilisierende Funktion des Schwefels.

Wir empfehlen deshalb diese beiden Weine 1-2 Stunden vorher zu dekantieren und aus einem Burgunderglas zu genießen.

Dieses Produkt ist ausverkauft.
 
Dieses Produkt haben wir am Dienstag, 17. Januar 2017 in unseren Katalog aufgenommen.
 
 
 

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