BÄDER, Katja & Jens

"Unser Ziel sind außergewöhnliche Weine, die Spaß machen und in jedem Jahr einzigartig ausfallen. Flasche auf, einschenken, genießen.“

Mit diesem Leitfaden gründeten Katja und Jens Bäder 2009 ihr eigenes Weingut in der sogenannten rheinhessischen Schweiz. Sie hatten sich während ihres Studiums in Geisenheim kennengelernt, der Entschluss ein eigenes Weingut zu gründen war schnell gefasst. Dass dieses kompromisslos auf Qualität und nicht Quantität und zudem ökologisch ausgerichtet sein soll war von Anfang an klar. Zwischen Bad Kreuznach und Alzey gelegen konnten die beiden zu Beginn 2,5 Hektar Weinberge erwerben, die Region verfügt hier über den sogenannten Rotliegenden Boden, bestehend aus altem Porphyr-Verwitterungsgestein, das Klima ist trocken und warm. Beste Voraussetzungen also für charakterstarke Weine.

Mittlerweile sind es 10 Hektar, für Katja und Jens Bäder ist das genau die richtige Größe, denn sie legen Wert darauf alles selber machen können. Nur so lässt sich Qualität wirklich kontrollieren und umsetzten, angefangen bei der biologischen Weinbergarbeit (das Weingut ist BIOLAND zertifiziert) bis hin zum schonenden Ausbau. Auch hier setzten die beiden ganz auf Tradition, das Vergären auf den eigenen, wilden Hefen und ein langer, schonender Ausbau auf denselben.

Was die beiden auszeichnet ist eine natürliche Bescheidenheit. Diese drückt sich darin aus, dass es bei ihnen nur einen sogenannten „Spitzenwein“ gibt, den Riesling „La Roche“. Ihr Fokus liegt auf ihren Gutsweinen, dem Riesling, Grauburgunder und Weißburgunder. Diesen Weinen möchte man nicht die besten Trauben entziehen, denn genau diese Weine sind für Katja und Jens Bäder der Maßstab und die Visitenkarte ihres Hauses. Und so überzeugen hier bereits die Gutsweine, der Riesling, der Grauburgunder, der Weißburgunder und der Blanc de Noir mit perfekter Reife, viel Spiel, Struktur und Spannung am Gaumen und einer perfekt intergierten Frische. Quasi ein Markenzeichen aller ihrer Weine ist die Klarheit in der Aromatik, verbunden mit einer wunderbar harmonischen Textur am Gaumen. Man erkennt schnell, das hier sind keine „gemachten Weine“, es sind vielmehr Weine, die der klare Ausdruck kerngesunder und perfekt ausgereifter Trauben sind, wie man sie nur mittels einer aufwendigen und manuellen Weinbergpflege erhält. Auch im Keller geben die Bäders der Natur den Vorrang, vergoren wird auf den eigenen, wilden Hefen, der gesamte Ausbau ist schonend und so lange wie es die Natur vorgibt.