Champagne Grand Cru Extra Brut "Prisme.19" Blanc de Blancs

Die Cuvée aus besten Grand Cru Lagen der Côte des Blancs spiegelt Chardonnay in seiner reinsten Form wider, und zwar gar nicht erst merkbar. Stattdessen schmeckt man den puren Kalkboden, "crushed oyster shells", Weihrauch und Salzzitrone, ein minimaler Hauch Zitronat und Birnensorbet, aber das war es auch schon. Die Perlage ist äußerst fein, die Säure peitscht einen regelrecht hoch, lässt einen wach und euphorisch werden.

In diesem Falle stammen die Trauben aus ihren Toplagen Bergerie in Cramant (1984), sowie Les Caurés (1946 und 1998) und Mont Aigu (1970) in Chouilly. Primär aus den Jahrgang 2019 (83 %) ergänzt durch Reserveweine des Jahrgangs 2018 (17 %).

Der Grundwein wurde komplett ohne malolaktischer Gärung im Stahltank vergoren und ausgebaut, die Tirage fand im Mai 2020 statt und im November 2023 erfolgte das Dégorgement, mit einer minimalen Dosage von 2,5 g/l. Gut, dass der Champagner erst jetzt nach fast eineinhalb Jahren Flaschenreife auf den Markt kommt, denn wir möchten nicht wissen wie wild und ungestüm dieser Stil frisch degorgiert schmeckt.

Nur wenige Produzenten schaffen es so ungeschminkt die Herkunft Ihres Champagners zu zeigen wie Guiborat und deshalb sind wir unglaublich froh um die Entdeckung und die Zusammenarbeit mit Karine und Richard Fouquet.

Keine malolaktische Gärung - Tirage Mai 2020 - Dégorgement im November 2023 - Dosage 2,5g/l