Arbois Savagnin En Chemenot

Der Savagnin „En Chemenot“ stammt von einer kühlen Parzelle in Arbois mit Nordausrichtung, die Mineralik des Mergel hatigen Bodens kommt hier besonders schön zum Ausdruck.

Es ist ein Savagnin Ouillé, also ein reduktiv ausgebauter Wein, bei dem die Fässer immer spundvoll aufgefüllt werden, um eine Oxydation zu vermeiden. Um die klare Mineralität von Arbois ungeschminkt zum Ausdruck zu bringen baut David Croix diesen Savagnin im Beton-Ei aus. Der Wein vergärt komplett ohne Schwefel auf den eigenen Hefen und wird erst vor der Abfüllung leicht geschwefelt, dennoch unterscheidet es sich von den anderen Naturweinen im Jura. Er präsentiert sich absolut klar und erinnert von seiner Machart her einen fokussierten weißen Burgunder, hier aber mit der Prägung des Savagnin und des Mergel haltigen Bodens von Arbois.

Schöne Sternfrucht, Minze und sizilianische Orangen in der Nase. Am Gaumen findet man jede Menge Kraft unterlegt mit ganz feinem Holz und etwas Vanille. Auch bei "En Chemenot" findet man die salzigen Zitrusnoten und Alpenkräuter. Ein ausgesprochen vielschichtiger Wein mit Aromen von Litschi, Zitrusfrüchten, etwas Wacholder, frischen Walnüssen und Steinobst. Der zarte Rauch paart sich mit ganz viel Saftigkeit und das passt hervorragend. Es ist wahrlich ein kompakter Savagnin der zugleich straff, elegant und ungemein präzise ist.

Es ist ein großartiger Terroir-Wein, durchaus aber auch anspruchsvoll und fordernd. Mit diesem Wein unterstreicht David Croix wunderschön das große Potenzial und die wunderbare Vielfalt des Jura.