Spätburgunder "R"

In Ingelheim in Rheinhessen und gegenüber auf der anderen Rheinseite in Assmanshausen im Rheingau stehen die Reben von Carsten Saalwächter. Es hat ihn gereizt, Spätburgunder von zwei komplett unterschiedlichen Böden zu vinifizieren. Während in Ingelheim reinster Kalk vorherrscht, finden wir im Assmannshäuser Höllenberg Schiefer. Carsten Saalwächter vinifiziert seine Spätburgunder vom Grundsatz her identisch, dennoch kommen final zwei grundverschiedene Weintypen heraus. Die aus Ingelheim präsentieren sich verspielt und feinduftig, während die aus Assmanshausen dunkel in der Frucht und mehr Kern aufweisen. Um feine, kühlfruchtige Rotweine zu gewinnen liest Carsten Saalwächter punktgenau und vor allem sehr zügig. Physiologische Reife ja, aber auf keinen Fall Überreife, es gilt die Frische des Spätburgunders zu bewahren. Je nach Lage werden die Trauben nur teilweise entrappt.

Mit seinem Ingelheimer Spätburgunder „R“ verfolgt Carsten Saalwächter kompromisslos seinem Terroir-Gedanken . Der Wein ist eine Selektion der prägnantesten Weinbergsparzellen aus Ingelheim. Bereits die Nase ist heller in ihrem Aromenspiel, sie ist feiner und kühler, die Frucht versteckt sich hier fast ein wenig hinter der feinen Kräuterwürze und der steinigen Mineralik. Auch am Gaumen wirkt der Wein hoch elegant. Im Kern besitzt er zugleich aber viel Kraft und Spiel. Die Textur am Gaumen ist nobel, Frucht, Mineralik, Frische und Tannin sind hier perfekt ineinander verwoben. Unverkennbar ist, dass der Wein auf den eigenen Hefen vergoren wurde, denn das verleiht ihm eine eigenständige und spannende Würze.