Rivesaltes Ambré

Der Rivesalte Ambré ist ein sogenannter Vin Doux Naturel. Die Grenache Blanc und Grenache Gris Trauben stammen von 80 Jahre alten Reben und werden spät, mit Überreife gelesen. Die Gärung wird hier auf halber Strecke durch die Zugabe von Alkohol gestoppt, sodass der Wein 105 Gamm Restzucker pro Liter behält. Anschließend reift der Wein sieben Jahre lang in gebrauchten Fässern auf dem Dach des Weingutes und ist hier den natürlichen Temperaturschwankungen der Jahreszeiten ausgesetzt. Es handelt sich hier um die traditionelle Vinifizierung eines Süßweins, welche die Mauren im Mittelalter über die Pyrenäen mitbrachten.

In der Farbe ein klarer Bernsteinton. Faszinierende Aromen von getrocknete Feigen und Datteln. Zart rauchig, ein Hauch Tabak. Am Gaumen eine feine Fruchtsüße, Aprikosen und Pekannüsse, mit einer herben Note von kandiert Orangenschale und der Nussigkeit eines alten Oloroso im Abgang.

Ein schöner Aperitif aber auch als Digestiv geeignet. Passt zu Desserts mit Schokolade, Nüssen oder Caramel, aber auch Hartkäse, Manchego-Käse und Roquefort.