Vouvray „Cuvée des Fondraux“

Der „Fondreaux“ stammt von einem einzelnen Weinberg der neben Ton und Kalk auch über einen hohen Anteil an Silex, also Feuersteinen verfügt. Diese verleihen dem Wein eine besondere Energie und prononcierte Frische, weswegen Celine diesen Vouvray feinherb, mit ca. 18 Gramm Restzucker ausbaut. Der Restzucker ist jedoch kaum zu schmecken, denn ihm gegenüber steht eben die flintige Mineralik der Feuersteine. Am Gaumen erwartet uns ein energetisches Spiel aus kühler Mineralilk, fein exotischer Frucht und animierender Frische – ein perfekt ausbalancierter, feinherber Wein.

Wie der trockene Vouvray wird auch der Vouvray „Fondreaux“ ausschließlich in den Morgenstunden gelesen, wenn die Trauben noch kühl sind. Anschließend werden die Trauben direkt gepresst und in 450-l-Fässer und Demi Muid Fässern schonend mit den eigenen Hefen vergoren. In diesen Holzfässern reift der Wein weitere 11 Monate auf der Feinhefe.

Bereits in der Nase feine reife gelbe Zitrusfrüchte, Birnen und Weinbergpfirsiche, unterlegt mit Noten von weißen Blüten, Salzzitrone, Feuerstein und frischer Zitronenmelisse. Am Gaumen perfekt balanciert zwischen der feinen gelben Frucht mit den kleinen Touch Restzucker und der animierenden Frische. Energetisch und animierend im Trunk, mit einer zart salzigen Mineralität im Abgang.

Der Fondraux passt perfekt zu pochierten Flussfischen, zu Ziegenkäse und süß-salziger oder leicht würziger exotischer Küche.