CHOLET, Florence

Offiziell gegründet wurde die Domaine bereits 1976 von Florence Vater unter dem Namen Domaine Christian Cholet-Pelletier. Zum Jahrgang 2019 hat Florence die Leitung der Familien-Domaine übernommen, die seitdem ihren Namen, Domaine Florence Cholet trägt.

Burgund ist aktuell eine der dynamischsten Weinbauregionen weltweit. Das hat mit einer jungen Generation von bestens ausgebildeten Winzerinnen und Winzern, wie zum Beispiel mit Florence Cholet, zu tun, die sich mit Leidenschaft den historischen Lagen annehmen. Die Veränderungen, welche die Region dadurch in den letzten 10 Jahren in den Weinbergen und im Keller erlebt hat, sind enorm. Immer mehr Domainen bewirtschaften ihre Weinberge heute biologisch, im Keller gilt es so wenig wie möglich einzugreifen, damit die Weine sich ganz natürlich entwickeln können. Winzerinnen wie Florence Cholet verstehen es perfekt, die tiefe Tradition Burgunds zu pflegen, gleichzeitig aber auch neue Erkenntnisse in sie einfließen zu lassen.

Florence ist studierte Önologin und hat in den letzten Jahren als solche in Morey-Saint-Denis in Burgund gearbeitet. Der berufliche Werdegang dieser jungen Frau ist beeindruckend: Sie hat unter anderem bei Chapoutier an der Rhône, auf Pibarnon in Bandol und Walla Walla in Washington State gearbeitet. Insgesamt 5 Hektar umfasst ihr eigenes Weingut, angefangen bei einem wunderbaren Aligoté und Bourgogne blanc über Lagen in Saint-Romain, Auxey-Duresses, Meursault und Puligny-Montrachet.

Als junge und ehrgeizige Winzerin hat Florence sowohl bei der Weinbergsarbeit als auch beim Ausbau der Weine viel verändert. Die Weinberge werden heute biologisch bewirtschaftet, um hocharomatische, gesunde und mineralstoffreiche Trauben zu ernten.

Die Weinlese erfolgt in kleinen Kisten, die Weißweine werden ganz langsam und schonend gepresst und vergären anschließend auf den eigenen wilden Hefen, der Anteil neuer Fässer wird mit 20% bewusst niedrig gehalten. Florence verzichtet bei ihren Weißweinen bewusst auf eine Battonage, dem aufrühren der Hefe und bevorzugt stattdessen einen langen Ausbau über 14 Monate auf der Hefe. Dieses verleiht den Weinen zum einen Kraft, sie behalten aber gleichzeitig ihre Klarheit und Finesse. Für die Rotweine werden die Trauben nach der Lese über drei Wochen im offenen Bottich sanft und kühl eingemaischt. Auch hier achtet Florence darauf, sanft zu extrahieren, um die Duftigkeit der Rebsorte Pinot Noir in den Focus zu stellen.

Florence Cholet ist eine ganz wunderbare Entdeckung, denn ihre Weine repräsentieren genau das, wofür die neue Generation in Burgund heute steht: Für charakterstarke, intensive und zugleich subtile Weine, die sich tänzerisch auf dem Gaumen bewegen und herrlich mineralisch, frisch und elegant enden.

Sie beweist mit ihren Weinen zudem eindrücklich, welch großartiges Potenzial in den Lagen der Hautes Côtes de Beaune, in Saint-Romain und in Auxey-Duresses schlummert.