Spätburgunder

Ein Spätburgunder von 40 Jahre alten Reben (40% sind Pinot Klone aus dem Burgund) aus Ingelheim, die Spontanvergärung erfolgt im Holzbottich, 15% der Trauben werden im Ganzen vergoren, abgefüllt wird unfiltriert. Ein trinkiger Spätburgunder, in der Nase Frische, eine feine Pinotfrucht, ein Duft von Johannisbeeren und Brombeeren mit zarter ätherischer Kräuterwürze. Am Gaumen toll ausbalanciert mit einer dichten und saftigen Frucht, welche dem Wein Schub verleiht. Im Finish ein feiner Fruchtextrakt, viel Spannung und zarten, herben Gewürznoten.

In Ingelheim in Rheinhessen und gegenüber auf der anderen Rheinseite in Assmanshausen im Rheingau stehen die Reben von Carsten Saalwächter. Es hat ihn gereizt, Spätburgunder von zwei komplett unterschiedlichen Böden zu vinifizieren. Während in Ingelheim reinster Kalk vorherrscht, finden wir im Assmannshäuser Höllenberg Schiefer. Carsten Saalwächter vinifiziert seine Spätburgunder vom Grundsatz her identisch, dennoch kommen final zwei grundverschiedene Weintypen heraus. Die aus Ingelheim präsentieren sich verspielt und feinduftig, während die aus Assmanshausen dunkel in der Frucht und mehr Kern aufweisen. Um feine, kühlfruchtige Rotweine zu gewinnen liest Carsten Saalwächter punktgenau und vor allem sehr zügig. Physiologische Reife ja, aber auf keinen Fall Überreife, es gilt die Frische des Spätburgunders zu bewahren. Je nach Lage werden die Trauben nur teilweise entrappt.