Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

Florence Cholet ist studierte Önologin und verfügt darüber hinaus über reichlich Berufserfahrung. Sie weiß genau, dass gerade bei Vinifizierung weniger durchaus mehr bedeutet. Weniger Intervention, weniger Technik, und auch weniger Schwefel. Deshalb arbeitet Sie im Keller so schonend und auch so natürlich wie möglich. Ihre Weine vergären komplett auf den eigenen wilden Hefen. 2021 ist ein kühler Jahrgang. Deshalb hat Florence ihre Rotweine ganz schonend auf der Maische vergoren um möglich wenig Tannin zu extrahieren und dafür die feine und klare Frucht in den Vordergrund zu stellen. Es sind herrlich zarte Pinot Noir, eher hell in der Farbe, aber mit viel Energie und Struktur am Gaumen. Es sind sinnliche und feine Pinot Noir wie sie nur in einem kühlen Jahrgang, wie in 2021, wachsen.

Der Hautes-Côtes de Beaune stammt von einer Weinbergsparzelle, die direkt oberhalb des Dorfes Pommard liegt und nach Südwesten ausgerichtet ist, die Reben sind hier 50 Jahre alt. Hier oben ist der Boden karg, zudem streicht stets eine feine Briese das Tal hinab. Es ist ein Wein, der klar von seiner kühlen Lage geprägt ist.

Die Frucht ist frisch und feinduftig mit Noten von roten Johannisbeeren, Veilchen und Rosenblättern. Es ist ein kühler Pinot Noir mit einer ganz feinen, sinnlichen Frucht am Gaumen. Die hohe Lage verleiht dem Weine darüber hinaus eine prononcierte Mineralität, wie man sie in dieser Preisklasse nur selten findet.