Crémant Vouvray Brut

Ganz traditionell von Hand rüttelt Celine Champalou noch jede Flasche dieses wunderbaren Schaumweines selbst. Die Trauben stammen von Weinbergsparzellen, die einen gut strukturierten Wein hervorbringen. Sie werden schonend und behutsam mit pneumatischen Pressen gekeltert und bei niedrigen Temperaturen vergoren. Anschließend reifen die Grundweine für mehrere Jahre auf der Feinhefe. Für die Versektung, die zweite Gärung in der Flasche wird eine Assemblage aus verschiedenen, jungen und älteren Jahrgängen hergestellt, sodass ein komplexes Geschmacks- und Aromenprofil entsteht. Versektet wird mit dem Fruchtzucker der eigenen Trauben, insgesamt zwei Jahre reifen die Flaschen, bis sie schließlich von Hand gerüttelt und degorgiert werden. Celine hält die Dosage mit 3,5 Gramm bewusst sehr niedrig, zudem besitzt ihr Cremant eine sehr feine Perlage, es ist ihr wichtig den weinigen Charakter der Rebsorte Chenin zu bewahren. Ihr Crémant schämt also ganz bewusst nicht so heftige wie manche andere.

Die Rebsorte Chenin Blanc verleiht diesem Crémant eine besonders feinduftige Note von Quitten, Kernobst und frischen Wiesenkräutern, unterlegt mit einer feinen mineralischen Note. Am Gaumen herrlich feinperlig, in seiner Textur feingliedrig und ausgewogen. Dank der niedrigen Dosage kommt das Spiel zwischen der Rebsorte Chenin Blanc mit ihrer zart verspielten Frucht und der pudrig mineralischen Prägung des Terroirs Vouvray schön zum Ausdruck.